Mousse de betteraves au chèvre frais de Stéph

Sujet: Mousse de betteraves au chèvre frais. Mer 31 Aoû 2011 - 9:36


Pour 6 personnes :

.200gr de betteraves cuites
.250gr de crème liquide entière
.200gr de fromage de chèvre frais
.100gr de crème fraîche épaisse
.1 cuil à soupe d'huile de noix
.1 cuil à soupe d'huile d'olive
.quelques noix concassées
.sel, poivre

Préparez la mousse : coupez les betteraves en morceaux dans le bol d'un mixeur. Ajoutez un tiers de la crème liquide et l'huile de noix, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une purée très fine.

Versez la purée de betteraves dans un saladier. Ajoutez le reste de la crème liquide, salez et poivrez, puis mélangez bien. Passez la préparation au chinoix et versez-là dans un siphon. Placez au frais pendant 2h.

Préparez les quenelles de fromage : mettez le fromage et la crème fraîche dans le bol du mixeur, puis ajoutez l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixez et réservez au frais.

Au moment de servir, remplissez vos coupelles de mousse de betteraves avec votre siphon et réalisez des quenelles de fromage de chèvre que vous poserez au dessus. Pour finir décorer des noix concassées.